Raakakakku Mini-Festival

Olen palannut takaisin työelämään ihanan hoitovapaan jälkeen. Halusin ilahduttaa kollegoitani perjantain kunniaksi ja valmistin kaksi erilaista raakakakkua. Juhlistimme samalla yhden tiimiläisemme syntymäpäivää. Kakuiksi valikoitui raakasuklaabrownie -kakku, jonka ohje on Outi Rinteen Raakaruoka-aika! -kirjasta sekä Blueberry Swirl "juustokakku", jonka ohje on Health 360° reseptivalikoimasta (myös raakasuklaabrownien ohje on haettu tähän Health 360° sivulta, koska siinä on Hannan hyviä lisävinkkejä). Varoituksen sana tuohon brownie-kakkuun, että se on niin hyvää - etenkin päällinen, ettei kakku säily kovin kauaa jääkaapissa :) 

RAAKASUKLAABROWNIE

Brownien valmistelut aloitetaan jo edellisenä iltana, kun pohjan pähkinät ja kuorrutuksen taatelit laitetaan likoamaan.

POHJA

• 2,5 dl liotettuja manteleita
• 2,5 dl liotettuja hasselpähkinöitä
• 2,5 dl cashew-pähkinöitä (ei lioteta)
• 20 taatelia (poista kivet)
• 0,5 tl coconut aminos (voit käyttää soijakastiketta tai 1/8 tl suolaa)
• 3 rkl hunajaa
• 2 tl vaniljauutetta
• 2 rkl neitsytkookosöljyä (sulata kuumassa vesihauteessa)
• 1/4 – 1/2 tl celylon-kanelia
• 1 tl psyllium-jauhetta
• 1,5 dl raakakaakaojauhetta
• 2 rkl riisinlesejauhetta (toco)

Liota manteleita ja hasselpähkinöitä yön yli (8-12 h). Kaada pois vesi ja huuhtele hyvin.
Jauha cashew-pähkinät jauheeksi tehosekoittimessa.

Jauha mantelit ja hasselpähkinät monitoimikoneessa (S-terällä) mahdollisimman hienojakoiseksi seokseksi. Lisää sekaan cashew-jauhe ja sekoita tasaiseksi.

Ohjeessa taatelit, hunaja, suola (tai soija), vanilja ja kookosöljy sekoitetaan tasaiseksi massaksi ja lisätään sitten pähkinöiden sekaan. Lisää sen jälkeen sekaan riisinlesejauhe (toco) ja psyllium sekä kaakao. Sekoita täydellä teholla tasaiseksi massaksi.

Levitä valmis taikina tasaiseksi levyksi n. 20×20 cm nelikulmaiseen vuokaa ja vuoraa se kookosöljytyllä paperilla. Laita pohja jääkaappiin kuorrutuksen teon ajaksi.

KUORRUTUS

• 8 taatelia (liotetaan)
• 1 dl vettä (liotukseen)
• 1/8 tl suolaa
• 1 rkl lucuma-jauhetta
• 2 rkl riisinlesejauhetta
• 1 tl luonnonvaniljaa
• 1-2 rkl vaahterasiirappia
• 0,5 dl raakakaakaojauhetta
• 1 1/4 dl neitsytkookosöljyä (sulata vesihauteessa)

Liota taateleita 1 dl:ssa vettä vähintään 4 h. Ota liotusvesi talteen.

Tehosekoita kaikki ainekset kookosöljyä ja liotusvettä lukuun ottamatta tasaiseksi soseeksi. Lisää öljy ja jatka tehosekoittamista. Lisää lopuksi taateleiden liotusvettä sen verran (2-3 rkl), että saat levittyvän kuorrutteen. Nestettä on tärkeä lisätä edes pieni tilkka, sillä se muuttaa kuorrutteen rakennetta olennaisesti.

Levitä kuorrutus brownie-pohjalle. Koristele kaakaorouheella, kookoslastuilla tai hasselpähkinärouheella. Laita tunniksi pakastimeen ja leikkaa annospaloiksi. Säilytä jääkaapissa.

BLUEBERRY SWIRL-raakakakku

POHJA

• 3 dl saksanpähkinöitä
• 0,5 dl kookoshiutaleita
• 0,5 dl kaakaonibsejä
• 5 medjool-taatelia
• 1 rkl palmusiirappia
• 1 t vaniljaa
• ripaus suolaa

Pingota noin 20cm halkaisijan kokoisen irtopohjavuoan reunan ja pohjan väliin leivinpaperi, jotta kakku on helppo siirtää vuoasta tarjoilulautaselle. Itse vuorasin kantikkaan vuoan kelmulla, näin kakku oli helppo nostaa vuoasta paloiteltavaksi kun se oli kunnolla jähmettynyt. Poista taateleista kivet.

Rouhi pohjan ainekset monitoimikoneessa tai vahvalla tehosekoittimella taikinaksi. Seos on sopivaa, kun voit pyörittää taikinasta pienen pallon joka pysyy kasassa. Painele valmis seos tiiviisti vuoan pohjalle.

VANILJATÄYTE

• 3 dl liotettuja cashew-pähkinöitä (liota väh. 4 h)
• 1 dl vettä
• 0,5 dl sitruunan mehua (n.1 kokonaisen sitruunan mehu)
• 0,5 dl hunajaa
• 1 tl vaniljaa
• ripaus suolaa
• 1 dl (80g) kaakaovoita (sulata vesihauteessa)

METSÄMUSTIKKATÄYTE

• 3 dl kotimaisia metsämustikoita (pakastemustikat kannattaa sulattaa etukäteen, vaikuttaa koostumukseen)
• 3 dl liotettuja cashew-pähkinöitä (liota väh. 4 h)
• 1 1/3 dl vettä
• 0,5 dl raakakaakaojauhetta
• 4 taatelia
• 1 rkl kookosöljyä (sulata vesihauteessa)
• 50 g kaakaovoita (sulata vesihauteessa)
• 1 tl vaniljaa
• ripaus suolaa

Sulata raastettu kaakaovoi vesihauteessa nestemäiseksi: Laita raastettu kaakaovoi pieneen kulhoon, ota esille isompi kulho, kaada siihen kuumaa vettä ja aseta kaakaovoikulho vesihauteeseen. Sekoittele kunnes kaakaovoi on sulaa.

Sekoita vaniljatäytteen ainekset vahvalla tehosekoittimella sileäksi seokseksi. Malta sekoittaa seosta tarpeeksi kauan, jotta cashew-pähkinät liukenevat seokseen täysin. Cashew-pähkinöiden liottaminen vedessä etukäteen pehmentää niitä ja helpottaa sekoittamista, mutta varo laittamasta liikaa nestettä täytteeseen. Kaada vaniljatäyte pohjan päälle ja levitä se tasaisesti kopauttamalla vuokaa pöydän päällä.

Sekoita metsämustikkatäytteen ainekset vahvalla tehosekoittimella sileäksi seokseksi. Kaada metsämustikkatäyte vuokaan 30-50cm vuoan yläpuolella. Kopauta vuokaa pöydällä, jotta täytteet tasoittuvat. Vedä hammastikulla muutama kierros vuoassa niin saat täytteeseen marmorikuviointia.
Jäähdytä kakkua pakastimessa noin 30 minuuttia tai kunnes täyte on jähmettynyt ja kakun voi irrottaa vuoasta. Kakku säilyy jääkaapissa noin viisi päivää, voit myös pakastaa kakun.

Koristelin kakut puutikkuihin kiinnitetyillä koristeilla, jotka tuovat tekevät kakuista vielä hieman juhlavammat. Tekstit on leikattu PaperTreyInkista tilaamillani stansseilla ja kuumaliimattu taustapahviin, jotka puolestaan on kuumaliimattu puutikkuihin kiinni.

Paljon hyvää onnea rakkaalle pikkusiskolle ♡